博彩平台排行AG百家乐路子 | 看潮菜名厨泉哥的“经典潮菜技法”，不雅潮菜的前世今生！
日前，广东科技出书社出书了《钟成泉经典潮菜技法》，既有泉哥经过三念念尔后行之后收录的88谈菜，可传承潮菜技法；又有泉哥所见所闻所历的有心扉、有温度、有气魄的潮菜故事，可不雅潮菜的前世今生。
皇冠客服飞机：@seo3687说到潮菜，就必须要谈到潮菜高端管理的领军东谈主物——钟成泉，东谈主称泉哥。依然70岁的泉哥插足潮汕饮食界依然半个世纪，不错说是半个世纪来潮菜发展的见证东谈主。他曾受聘韩山师范学院客座种植，广东省粤东技师学院特聘众人，汕头东海酒家创举掌门东谈主，潮菜高端管理领军东谈主物。已出书著述《饮和食德——传统潮菜的传承与坚握》《饮和食德——老店老铺》《潮菜心解》。
《钟成泉经典潮菜技法》是“粤菜巨匠技法丛书”的第5本，分为上、下两篇。其中，上篇——功夫清爽，先容了烹饪进程、菜肴挂浆、勾芡、干货涨发、刀法、酱油卤水配方、上汤熬炖、蘸碟、笋花雕饰、主要烹饪法等；下篇——烹饪技法，先容了烧、炸、炊（蒸）、焖、炖、煀、焗、炒、煎、煮、熬、酿、羹、扣、卤、醉、含、熘、冻、炣等20种潮菜烹饪技法，并以此为印迹，比物连类地先容了88谈经典潮菜——既有驰名的传统菜肴，如油泡麦穗花鱿等，又有不为外东谈主谈的古早味，如炊草菇鸡球等；既有肃穆的讲究菜肴，如鸡蓉焖海参等，又有朴素的家庭菜肴，如家庭式煎菜脯蛋等，还有中西交融的炖牛奶鸡球等……
泉哥说，我更多的是选拔粗莽食材烹制而成，以致口舌常家常的菜肴。如家庭式煎菜脯蛋是粗莽得不成再粗莽的家常菜肴，有东谈主可能会以为这是沿途配送白粥的杂咸类菜肴，联系词，我以为惟一作念得好，它等于沿途佐酒送饭的佳品。
在菜肴先容方面，每谈菜配以精雅的图片，皇冠线上体育官方平台怎么样以泉哥亲见亲闻及躬行奉行的小故事开篇，尔后次第详备先容了菜肴的选材用料、制作次第，以及烹饪的要津本领。
欧博官网泉哥将五十多年从厨教育毫无保留地共享出来，无论是潮菜从业者，如故潮菜青睐者，总能找到沿途妥当我方的经典潮菜来奉行，体验潮菜之好意思。本书既是潮菜青睐者、从业者学习、传承经典潮菜的选藏贵府，亦然潮菜传承和潮汕文化探究的进攻文件。
节录
新书看点
贝博现金网值得一说的是，此次编入的菜肴中，有许多是要重心体现辅料，相配是豆酱、豆酱姜、酸梅、豆豉、菜脯、酸咸菜、冬菜、贡菜等。这些辅料的加入，对菜肴的滋味有较大的提高和篡改，不错让各人更明确多味性菜肴是如何搭配的。
AG百家乐路子像酸咸菜就是潮汕菜中不竭用的辅料，在《钟成泉经典潮菜技法》中，也先容了沿途鳗鱼煮酸咸菜。
博彩平台排行原材料
鲜白鳗鱼600克，酸咸菜150 克，芹菜25克，姜丝15克。
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味精3克，鱼露8克，胡椒粉 3克，生油50克。
1、四川省教育厅官方网站：http://edu.sc.gov.cn
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1. 鲜白鳗鱼切块、条、片均可，酸咸菜切片洗净，芹菜洗净切 段，一同候用。
2. 烧鼎热油，鼎中放入极少油，把姜丝炒热后加入白鳗鱼，继 续翻炒，待鼎气高涨后再把酸咸菜汇入到鳗鱼中翻炒均匀。
3. 随后注入适量开水，10分钟后调入芹菜段、味精、鱼露、胡 椒粉，有顷即好。
身手要领
1.海鳗鱼肉比拟硬，松懈易烂，不错炒。 2. 煮海鳗鱼的时辰加入一丝咸菜汁，海鳗鱼更有滋味。
采写：南皆记者许晓蕾 美高梅网上可以买到吗